餅干專用酶

發布時間:2018-03-30 18:21 | 編輯:餅干專用酶 | 155 次瀏覽
韌性餅干專用復合酶產品功能:傳統餅干松化劑的升級換代產品,更高的性價比;可以100%替代化學添加劑—焦亞硫酸鈉; 改善餅干的色澤,上色快,表面金黃亮麗;顯著提高餅干的口感,松、脆、化口性好;有效防止餅干出現斷裂/暗裂現象,降低產品破碎率;改善餅干的質感,邊緣飽滿,組織均勻細膩,斷面層次分明; 延長餅干的保質期,保持松脆,延緩褪色。使用方法:1、配方調整:使用本品后,可以100%替代焦亞硝酸鈉,但為方便操作和成本...

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韌性餅干專用復合酶產品功能:

傳統餅干松化劑的升級換代產品,更高的性價比;可以100%替代化學添加劑—焦亞硫酸鈉; 改善餅干的色澤,上色快,表面金黃亮麗;顯著提高餅干的口感,松、脆、化口性好;有效防止餅干出現斷裂/暗裂現象,降低產品破碎率;改善餅干的質感,邊緣飽滿,組織均勻細膩,斷面層次分明; 延長餅干的保質期,保持松脆,延緩褪色。

使用方法:

1、配方調整:使用本品后,可以100%替代焦亞硝酸鈉,但為方便操作和成本考量,在大多數情況下建議與焦亞硫酸鈉配合使用(特殊要求不加焦亞硝酸鈉除外),配合使用時焦亞硝酸鈉的建議用量為5-20/袋面粉。

2、應用方法:先取適量本品于2KG30-40度左右的溫水中活化,在打粉最后階段加入到面團中,再打粉6-25分鐘(依據攪拌機類型、速度和面團溫度而調整,一般立式雙軸混合機攪拌8~15分鐘,臥式犁刀式攪拌機攪拌10-25分鐘,臥式雙軸快速約6-10分鐘)調粉后理想面團溫度為:35-40度,面團再經10-40分鐘的醒發(根據面團柔軟度和面筋情況進行調整),若完全不用焦亞硝酸鈉,則面團醒發時間延長至30-120分鐘,醒發結束即可成型及烘烤。

3、提示:本產品最適作用溫度為35-45度,最適作用PH值為6.0-7.0

產品型號:韌性酶R103B經典型,廣泛應用于各類高檔餅干。韌性酶R101物美價廉型,廣泛應用于各類中高檔餅干。

建議用量:萬分之四至千分之一(即每袋面粉中添加10-25克),最佳用量需依據面粉質量和烘焙試驗確定。

產品包裝:5000/袋(鋁箔袋),25kg/桶或依客戶要求。

保質期:儲存于陰涼、干燥的條件,建議儲藏溫度為0-25度。在以上條件及保持原密封包裝的條件下,保質期為18個月。


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